Xôi chả

Ẩm thực Hà Nội nổi tiếng là tinh, sành, do đó, một món ăn dân dã như món xôi được xếp vào danh sách đặc sản thì không phải là chuyện dễ. Để có một chõ xôi ngon đậm chất xôi Bắc, người làm xôi phải bỏ ra không ít công phu.

Mỗi món xôi lại có một cách đồ riêng và cách nào cũng thật tỉ mẩn. Từ những cánh đồng màu mỡ, người thổi xôi thu hoạch và chọn lọc ra các loại gạo thượng hạng tùy theo từng mùa. Những nghệ nhân đồ xôi dù là bằng rơm, bằng củi, bằng than hay giờ đây là bằng điện thì lúc nào cũng đều chứa chan niềm đam mê và tình yêu nghề.

Để xôi thật ngon phải qua nhiều công đoạn. Gạo nếp hạt mẩy đều, ngâm chừng 4 - 5 giờ rồi đem vo thật sạch cho hết mùi chua, để ráo nước. Nếu là xôi đỗ xanh thì chọn loại đỗ mẩy hạt, đã bóc vỏ xanh, ngâm trên 4 giờ, đãi cho thật kĩ đến khi hết nước trắng để tránh ôi thiu rồi trộn đỗ và nếp đã vo cho thật đều. Khi nấu xôi, lửa phải đều. Xôi gần chín thì mở nắp, vẩy chút nước rồi nhẹ lửa cho đến khi chín. Xôi ngon là xôi đủ độ dẻo, hạt xôi bóng, no tròn, đậu không nát, ánh vàng tươi lẫn đều với hạt xôi trắng.

Một bí quyết của Xôi Mộc là thường gói xôi gói bằng lá sen hoặc lá chuối tùy theo mùa. Mùi xôi thơm phức hòa quyện với mùi lá làm người ta muốn ăn ngay lập tức. Lá được lau rửa sạch sẽ mang tính đồng quê dân dã, gợi cảm hứng cho người ăn. Khi gói lá mở ra, hương thơm xôi thoang thoảng bay lên không lẫn vào đâu được.

Xôi Mộc tự hào kế thừa các công thức nấu xôi đã tồn tại hàng ngàn đời nay từ làng Kẻ Gạ. Trải qua bao mùa mưa nắng, gánh xôi đời người của các mẹ, các chị không chỉ giúp mỗi gia đình qua cơn đói kém mà còn dưỡng nuôi biết bao thế hệ. Mong rằng, hương thơm lá nếp từ nhà Xôi Mộc sẽ được lan tỏa ra xa thật xa